不知从何时起
味精会损害健康的消息广为流传
不少大爷大妈从此做饭不用味精
味精学名谷氨酸钠
属于氨基酸的钠盐
绝大多数味精采用发酵法生产
GB规定味精可以在
各类食品中按生产需要适量使用
可以说味精是一类
安全性很高的增味剂
目前味精没有在任何国家
因为食品安全问题而被禁用
其实人们对于味精的顾虑
也并不完全是空穴来风
味精长期受热或加热到℃时
会生成有毒无鲜味的焦性谷氨酸
即羧基吡啶酮
但是一般烹调和食品加工很少能
达到发生味精脱水的条件
而且一般使用味精的浓度不高
生成的焦性谷氨酸的量很低
世界卫生组织也对味精的安全性
进行了全方位评估，结论是：
味精对人体的健康没有影响
如果想要更健康的使用味精
可以等饭菜加热完毕后
再添加味精
稍加翻炒后出锅即可
至于
鸡精比味精更安全的说法
到底对不对呢？
欲知答案如何，请看下回分解
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