哈喽，大家好！这里是祥子聊美食，今天祥子给大家带来的美食就是非常受喜爱的*豆焖猪蹄！
我是典型的南方人，从我记事起家里过年必定要做猪蹄。因为过年吃猪蹄的寓意是：上班的往前挠，升官发财；上学的往前挠，学习进步。
并且挑选猪蹄也是有讲究的，一定要挑选前蹄，因为前蹄往前挠，后蹄往后蹬。在此祝福大家新年可以抓到更多的财富和幸福。
猪蹄里面富含胶原蛋白，*豆里面含有丰富的营养元素，所以*豆和猪蹄合在一起具有味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生滋润燥的功效，长期吃不仅能丰胸，还能吃出好肤色。但是它还有一个功能就是：使人倍感精力充沛，从而提高工作效率。
记得小时候每到过年，家里的长辈做这道菜时，只要一上桌我和堂哥堂姐们就抢着吃争着吃咋么吃都吃不够，现在条件好了想吃什么道菜市场去买回来就能做。虽然还是原来的配方，原来的做法，味道也和原来一样美味，就是感觉少了些什么心里有些空荡荡的。莫名的有些难过！
接下来就让我带着大家学习我儿时最喜欢的美食：*豆焖猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
接下来就让我们一起看看这道美食究竟是如何制作的吧！
食材：猪蹄、*豆、生姜、大蒜
辅料：冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉
第一步：首先将猪蹄上的毛处理干将，然后用清水将猪蹄反复的清洗几遍清理干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块，再将生姜用清水冲洗干净切成片，大蒜脱去外衣清洗干净备用，*豆要提前一天用清水泡上备用。
第二步：在锅中注入清水，将猪蹄冷水下锅，开大火将水煮开，水开之后再煮五分钟左右，这样会把猪蹄里的污血会被逼出来。捞出用清水将猪蹄清洗干净。
然后把清洗好的猪蹄泡在凉水中大概十分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好而且不油腻，十分钟后将猪蹄捞出控干水分备用。
第三步：倒锅中倒入适量的油，油烧热放入冰糖，转中小火，将冰糖煮至融化变*，开始冒泡泡倒入控干水分的猪蹄，快速的翻炒，使其均匀地裹上焦糖色，接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀再倒入*豆和事先切好的姜还有洗净的大蒜，再翻炒一会儿。
最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！
小贴士：
1.*豆提前一个晚上浸泡好。
2.猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．我们家里的刀可干不了这活儿。
3.猪蹄要焯水再下锅。
4.水量要把握好。
美食小课堂：
在买猪蹄时要注意，有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏*。
学会这道美容养颜才，还不回家自己赶紧做起来！
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