醪糟又叫甜酒、糯米酒、酒酿、客家又称水酒等，它不仅可以直接食用，而且在制作很多美食时都少不了它的锦上添花，比如醪糟荷包蛋、醪糟汤圆、醪糟南瓜羹、醪糟烧带鱼等。醪糟口味酸甜可口，甘甜芳醇。醪糟不仅能调味增香，而且具有清热降火、滋阴壮阳、催乳丰胸等营养功效。所以在炒制火锅底料、火锅兑锅或制作红烧菜时，特别是红烧有腥味的荤菜时添加适量醪糟，成菜会更加的鲜香爽口。想要吃到醪糟做的美食，不用切买自己做就行。我今天就来教大家怎样酿制醪糟。好的醪糟一般用糯米制成，而用吃剩的米饭也能做成醪糟，不管是用糯米还是剩米饭制作醪糟，方法都比较简单，最主要的就是掌握好下酒曲时的温度和后期发酵的温度。制作醪糟的食材：糯米或剩米饭、酒曲、凉开水。糯米和酒曲的比例大慨是一斤糯米5克酒曲。做法：把糯米浸泡2小时左右。用漏勺捞起放进带有蒸笼布的蒸笼里。用筷子在上面插上些小孔，方便受热均匀。大慨蒸制时间在30分钟左右，把糯米蒸熟。放进一个干净的容器里，往里面加少量的凉开水，等温度冷却至30℃左右后，加入酒曲，搅拌均匀。搅拌均匀后再加少量凉开水把糯米压平，中间扎个孔。我这个做得多，封上保鲜膜盖上盖子后，再给他用棉被盖上，让他发酵。（如果做得少的可盖棉被也可不盖，就发酵时间长点。）发酵时间夏天大慨在两天左右，冬天大慨在5条左右，发酵好后揭开保鲜膜你就会闻到扑鼻的酒香。然后你就可以把它装瓶子放冰箱保鲜了，要吃的时候直接取用。剩饭制作步骤和糯米制作是一样的方法，只是有一点要注意。因为剩饭容易粘连在一起，一定要将其分开，如果实在是不好分开，可以适当加一点凉白开水来搅拌，使它分开。然后加酒曲，按照步骤做，你本想倒掉的剩饭就变成了酸甜可口，甘甜芳醇的醪糟。最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和
