酒香小元蹄
对于一个吃货来说，肉绝对是“食材排行榜”上的第一名，
尤其是猪肘子，里脊肉等部位更是鲜嫩多汁，
让人恨不得把舌头一起吞下去！
今天小编给大家推荐一道酒香小元蹄
妥妥地一吃就上瘾！
元蹄在焖制过程中把所有肥油逼塞出来
肥而不腻软绵甘香齿甲留香
用筷子大卸八块
众人再一哄而上
由表及里从里到外分食个精光是对这道菜的最高敬意。
元蹄，又称“肘子”，含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
色泽红润，香醇不腻。一口软绵，满嘴留香。
食材清单
元蹄2个
西兰花克
姜片10克
葱结5克
花雕酒适量
盐2克
香叶3克
八角3克
花椒3克
蚝油适量
老抽适量
酱油适量
详细步骤
第1步：蹄膀洗净，锅内坐水煮开；
第2步：将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；
第3步：锅内加入清水，放入姜片、葱结、香叶、八角、花椒、米酒1大匙；
第4步：将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟；
第5步：取出备用；
第6步：用小竹签在肉皮上扎小孔；
第7步：趁热抹上老抽；
第8步：起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金*酥香后捞出控油备用；
第9步：将砂锅底部垫一层竹篱可以防止粘锅，将炸上色的蹄膀放入；
第10步：加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入花雕酒1杯；
第11步：大火煮开后转小火慢烧2个小时至熟烂入味；
第12步：西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开；
第13步：将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底；
第14步：将剩余的汤汁煮滚加入蚝油，勾少许水淀粉收浓汁；
第15步：浇在肉面上即可上桌。
完成图
食用建议
酒香元蹄，以酒入菜，不仅解除了元蹄的油腻，而且增添了这道菜的香气。成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。而且有补虚弱，填肾精，健腰膝的食疗效果。
小贴士
蹄膀炸过再烧，除了起到上色的作用外，还可以去油腻，成菜更筋道酥香。
